返回首页 > 您现在的位置: 北京旅游 > 旅游景点 > 正文

大冬天的北京人都去哪儿吃涮羊肉?

发布日期:2018-9-10 下午 01:18:37 浏览:10

来源时间为:2018-09-04

入了冬的北京,大风最是无情。广东人说,秋风起,吃腊味。在北京,北风透,就该吃涮肉。天寒地冻的,要有火,通红木炭的闪亮,是厚积薄发的光;要有肉,齿颊留香的鲜嫩,是生活的念想;要有酒,啤酒白酒的畅爽,是注

入了冬的北京,大风最是无情。广东人说,秋风起,吃腊味。在北京,北风透,就该吃涮肉。

涮肉

天寒地冻的,要有火,通红木炭的闪亮,是厚积薄发的光;要有肉,齿颊留香的鲜嫩,是生活的念想;要有酒,啤酒白酒的畅爽,是注入体内的燃。

涮肉

一锅铜锅涮肉,能让你一秒入戏北京故事。我们之前吃过北京的20家涮羊肉,时隔2年,涮肉江湖风云变幻,店家水准难免有浮动,因此,我们又去试了试资优生们的水平有没有下降,再看看有没有店能翻身让人眼前一亮。

老规矩,心急想吃的可以直接拉到文末看清单!

1_探店前四:排名不分先后

_天桥老金涮肉

天桥老金涮肉

搬家扩店后的老金,依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多,一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团,每次锅子端进端出,伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让,生挤出一条道来。

天桥老金涮肉

不分部位,不卖冻卷,甭管牛羊肉,老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地,就是每天从廊坊大厂拉回来的,但胜在选肉眼光狠辣,处理得干干净净。大盘足有八两,肉片厚实,肥瘦匀称,涮久了也仍然嫩得惊人,每一口都荡气回肠。

天桥老金涮肉

小料别具特色,是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底,偏酸偏稀,但也因此解腻去腥。

地址:西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米

_老北京丰泽居

1980年代北京第一批开起来的餐厅之一,如今已迎客30多年,由年过五十的第二代接手掌管,维持着家庭小作坊的形态,自有一派温馨。

老北京丰泽居

出于对品质的苛求,店家几乎对一切工序都事必躬亲。鲜羊肉是每天从牛街挑回来的,机切片要自己打卷;糖蒜自家腌制,酸甜平衡清爽可口;小料中的韭菜花酱,是在八月上市时买足量韭菜花,自行打酱;各样主食面点也是在后厨现切现烙。

老北京丰泽居

羊肉总体质量出色,手切与机切的部位划分明确,羊瓜条纹理清晰,肥瘦相宜,嚼劲足。秘制羊肉是近年研发的新品项,用辣椒、孜然腌制一整夜,不蘸麻酱味道也足。

老北京丰泽居

划重点推荐麻酱糖饼和烧饼,新鲜现做,热气腾腾。糖饼上下烙得酥脆,中间柔软,甜香醇厚。烧饼则胜在层次分明、味道饱满。

老北京丰泽居

对了,这家店还是人艺剧院的后食堂,话剧迷们可以期待一下和偶像的偶遇。

地址:东城区报房胡同53号(近北京人艺)

_裕德孚

簋街上的一家小店,只有7张桌子。实力派,味道好,刀工妙。羊肉是内蒙阉割的绵羊,都是头天晚上杀好的,放血气儿(排酸)也要一个晚上。

裕德孚

黄瓜条以瘦为主,限量供应,一桌一份。这是羊身上最嫩的一块肉,形状像小黄瓜。一只羊就俩后腿,俩后腿外侧里就这俩小黄瓜,一条二两不到,所以连着附近一块肉一起切着叫黄瓜条。

切肉师傅刀工极佳,每一片都极薄,展开来看是鲜红亮透。要知道此店所传承的刀工的祖师爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙。

肉好不怕挑。切肉师傅还教给大家一个内蒙羊肉的验证方法:把羊肉就着葱花拌盐吃。可以吃出羊的原味儿,肉膻不膻,马上现形。这羊肉如此生鲜坦荡,本鹅当时就弃了麻酱,只品真味了。

裕德孚

师傅推荐小三岔,肥瘦适中。红的瘦肉似玫瑰鲜薄,白的肥肉如玉晶莹,入清汤后,施施然涨长,受热吸水均匀之后,变身肉色凝脂,诱惑尤物,恨不得一口啖之为快。它亦报之以口感绵密,让人越吃越爱。

裕德孚

常有人以煮过的清汤里是否有沫儿来判断羊肉好坏。但裕德孚的切肉师傅表示,这未必准确,要是锅子里的水不开,也会起沫子。

地址:东直门内大街264号(北新桥十字东)

_聚宝源

牛街老字号,经久不衰的老北京铜锅涮肉。早上十点半开始排队,才有机会吃上他们家的鲜羊上脑。要是赖床,好肉就沽清了。

极品鲜切羊肉(右)

羊肉来自内蒙自有牧场,肉质芳香。鲜羊腱是瘦而不柴、有筋道的嫩。极品鲜切羊肉,刀工见功夫,肉质纤维细嫩体贴,鲜汁满腔。

聚宝源

虽然老北京铜锅涮肉一般指羊肉,且只涮羊肉。但作为回族聚居的牛街,其牛也不容错过。最受欢迎的牛肉是a眼牛肉,全是冰冻机切。牛肉丸子亦鲜美可人。

聚宝源

限量售卖的烧饼名不虚传,炸得外酥里嫩,孜然味很明显,还有一些丰腴不可名状的香料。前台小姐说是加了羊油,才有这般滋味。

地址:西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

2_值得一去

_宏源南门涮肉

许多老北京认可的涮肉店,生意火爆,晚上五点半到,就得排上一个多小时。好在有多家直营分店,且食材是由总公司统一配送,品质稳定。

每家分店都有自己的切肉师傅,墙上还挂着宏源集团内部竞赛的照片,切肉片是其中一个重要项目,可见对刀工的重视。

宏源南门涮肉

抛弃了传统炭火,南门在铜锅下支起煤气灶。清水锅底也比其他家丰富,葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞好不热闹。点锅底附送三碟小菜,外加白菜粉丝和冻豆腐,生怕食客错过了这几样涮肉老搭档。

宏源南门涮肉

说起自家出色的原因,店长嗓门洪亮:“羊肉好,小料香”——手切羊肉非常规整,涮起来不碎不散,肥肉嫩而不油,瘦肉纤维饱满。

宏源南门涮肉

羊瓜条是河边、后海店的限定。机切有多个部位可选,要趁化冻前赶紧涮,不干不柴,肉香浓郁,在冻卷肉里可算上品。

地址:东城区永内东街东里13号楼-1-2号

_日坛涮肉

日坛涮肉

古典中式装潢,景泰蓝小锅,外国人大概会喜欢。小锅用不了炭火,只能点两个小酒精炉,加热太慢,羊肉涮起来有些温吞,不易熟。

鲜羊肉拼盘

鲜羊肉拼盘中的羊上脑和羊腱子还值得一吃,肉色鲜红,入口细腻。羊瓜条价格不菲,但相当鲜嫩。外脊和不分部位的鲜羊肉肉质则逊色许多。

地址:朝阳区日坛东路9号(日坛公园东侧,印度大使馆对面)

_爆肚金生隆

清朝光绪年间流传至今的老字号,四代传人的照片就在店内高挂着。爆肚专用调料获得国家的发明专利,也是店家的安身立命之本。

爆肚金生隆

涮肉底料在于浓厚,爆肚的则讲究清爽,且又能掩盖脏器味儿,遮腥提鲜,便于食客品味到各种肚子的不同口感。

爆肚金生隆

爆肚酱料由第四代传人亲自调配,包括花椒油等用料,甚为神秘。肚仁是招牌,是所有爆肚里面最嫩的。每盘半斤,要八只羊才出这一份。

单论涮肉呢,黄瓜条和羊上脑口味适宜,但也不算惊艳。

地址:西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

_满恒记

满恒记

平安大街的这家老北京涮肉很会做生意,把北京特色都搭在一起,铜锅涮肉、羊蝎子、京式炒菜吃饭全都有,“不务正业”,却不影响它的涮肉品质。

羊上脑卖得火,还有特别瘦的羊腱子,出品也不输聚宝源,咬起来更嫩。相比之下聚宝源的肉更厚、略硬。

左:鲜切苏尼特小羔羊;右上:羊腱子;右下:大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿

必点推荐:大刀手工鲜切极品苏尼特小羊

[1] [2]  下一页

最新旅游景点
  • 北京重点景区“十一”前有望降票价12-07

    来源时间为:2018-07-30段思平国家发展和改革委员会日前表示,今年“十一”黄金周旅游高峰之前,将切实降低一批重点国有景区偏高的门票价格。北京市发改委已明确……

  • 北京5a级景区有哪些北京5a景区名单12-07

    来源时间为:2018-11-08天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询天气app下载扫码下载天气app_历史天气_……

  • 北京12月起启动旅游客车治理故宫核心区限停10分钟12-06

    来源时间为:2018-12-03从12月1日起,北京将启动前门、故宫及什刹海核心区旅游客车整治工作。11月30日,北京市交通委通报称,为进一步规范北京市核心区旅……


欢迎咨询
返回顶部